李斯特菌: 冰箱里的“隐形杀手”

冰箱里的隐形杀手——李斯特菌。（图片来源：北京晨报）

据北京晨报报道，2016年7月初，冰箱里的一大隐形杀手——李斯特菌，被食药监总局“通缉”了，国家食药监总局发布了关于预防李斯特菌污染食品的风险提示，提示称李斯特菌是威胁食品安全的一个重要因素，广泛存在于我们的日常生活中，广大民众应注意防范。至此，这个过去一直被忽视但却广泛存在于日常生活中的食源性致病细菌，终于引起了广大民众的关注。

什么是李斯特菌？

李斯特菌是重要的食源性致病菌之一。据国家食品药品安全监督管理总局官方网站介绍，单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogens，简称LM）是李斯特菌属中引起人类食源性疾病最常见的种，其在自然界中广泛存在，易通过多种途径发生播散，可造成多种食品的污染。人和动物食入该菌污染的食品后可引发李斯特菌病。LM感染人和动物后可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎、流产等疾病，也可能会造成孕妇死胎，发病者的病死率高达30％。

一般来说，细菌是无法在低温下存活的，但李斯特菌却“不怕冷”。 清华大学生物学博士范彦雷在接受北京晨报记者采访时表示，李斯特菌对其生存环境的适应能力很强，一般来说，其在2-42℃的温度范围内、且无论酸性或是碱性条件下都能大量生存、繁殖，也有研究称，李斯特菌甚至能在零摄氏度以下的环境中生存并缓慢繁殖。基于李斯特菌的这种生存特性，即便是在全程冷链运输的环境下的冰激凌，都有可能被其感染。

如何防范李斯特菌？

第一，生冷食物最好在密封后分开存放，以降低李斯特菌及其他细菌入侵人体的几率；

第二，尽量避免吃生冷的蔬菜及肉类食物，应将食物放置于至少70℃以上的温度中加热2分钟后再食用；

第三，定期对冰箱进行消毒，以减少冰箱内滋生李斯特菌及其他细菌的可能。另外，孕妇、65岁以上老年人及免疫力低下人群除了要注意以上三点外，还要尽量避免食用未经巴氏消毒的牛奶、奶酪、烧烤食品、寿司、生鱼片等，生吃瓜果蔬菜时，一定要清洗干净。（张胡琴）

本文由北京同仁医院感控处预防医学医师刘潇进行科学性把关。